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音畫版《猴坑探茶》

2019年05月24日 12:59:09 來源: 新華網

猴坑探茶

文字、攝影/王正忠?

朗讀/谷樂樂(南京廣播電視臺主持人

????五月,我們來到猴坑時,已近茶季尾聲。

????車子在山里繞了十幾道彎后,在一個村口停下。一幢幢白墻灰瓦的小洋樓依山而建,錯落有致地掩映在茂林修竹之中。時下,雖然沒有開園采摘時那樣熙熙攘攘,賣茶的、買茶的、旅游的紛至沓來,人頭攢動,穿梭往來如同趕集一般熱鬧,但空氣中仍然處處彌漫著濃郁的茶香,令人神清氣爽,一番愜意不由得縈繞心頭。

????猴坑村不大,位于安徽省黃山市黃山區太平湖畔的新明鄉。這里山巒起伏連綿,太平湖支流水平如鏡,環抱著郁郁蔥蔥的村口。一朵朵白云飄浮山尖,一座座青山倒映湖中,湖光山色,春意盎然。


????來猴坑的人,大多是對太平猴魁的鐘愛。猴坑,是極品名茶太平猴魁的正宗產地。太平,原是安徽的一個縣名,二十世紀八十年代區劃調整為黃山市黃山區。

????猴坑是幽僻的,更是神秘的。從我們下車的猴坑村委會前的廣場,到處于海拔500米以上的太平猴魁的核心產地,大約還有5公里的山路。我們換乘當地小車,行進在狹窄而崎嶇的小道上,又是一番景色。

????山道陡峭,我們盤山而上。我搖下車窗玻璃,滿目的綠色帶著清涼,伴著茶樹散發的芬芳撲面而來,讓人心曠神怡。我貪婪地呼吸著、欣賞著,陶醉在綠色的海洋里。


????沿坡而上的茶園,一叢叢茶樹抽出的芽葉,綠油油的,又肥又壯。正在忙碌的采茶女,身背竹簍,三五成群,點綴在碧綠蒼翠的茶海中。山道邊的草叢中,時而有一些金黃色的野山花、深紅色的野草莓露出笑臉;遠處的山上、溪畔和密密的樹林里,會偶爾出現一簇簇盛開的高山杜鵑,讓你感到萬綠叢中的五彩世界。幾個彎道后,車子開始搖晃起來,眼前一邊是巉巖絕壁,一邊是懸崖深淵,讓人驚心動魄,提心吊膽。同行的朋友這時緊閉眼睛,屏住呼吸,連出一身透汗,而司機卻開的瀟灑自如,一副悠閑自得的神態。他說,要是在前幾天的采茶旺季,為趕時間開的要比這快多了。看他那嫻熟的架勢,我們提著的心也就放了下來,繼續享受這一路險峻的風光。向上看是云霧繚繞的山峰,向下看是溪流急湍的河谷,我們連連感嘆,或許正是這個近乎隔絕塵囂的原因,猴坑才能生產出如此頂尖的綠茶!

????十多分鐘后,視線豁然明朗,眼前的一切都像水洗過的干凈明澈,我們來到了六百里猴坑茶葉基地。這里崇山峻嶺,翠綠的山巒,明凈的溪水,飄浮的云霧,空氣中飄溢著幽幽的清香。一行行、一壟壟翠綠的茶樹隨著山勢綿延起伏,宛如一道道天然的五線譜,那穿紅著綠的采茶女,便是這樂譜中跳動的音符。

????“晴時早晚遍地霧,陰雨成天滿山云。”太平猴魁始祖鄭守慶第四代傳人、太平猴魁非遺文化傳承人鄭中明告訴我們,猴坑長年濕潤氤氳,云籠霧罩,陰處深沉蒼綠,顯處光亮耀眼,是得天獨厚、無與倫比的茶葉生長的絕佳寶地。

????太平猴魁是中國歷史名茶,正式創制于1900年。清咸豐年六年(1859年),黃山北麓麻川河畔(現太平湖)六百里山名仕鄭守慶,在家鄉開出一塊茶園。經過精心制作,鄭公和當地茶農生產出二葉抱一芽,自然舒展挺直、鮮爽味醇、散發出陣陣蘭花香味的“魁尖”,這就是現在猴魁茶界普遍認為的太平猴魁的前身。據說,1912年,當地一位茶商為標明出處,體現品質,便取猴坑和魁尖之首字,再冠以太平縣名,組成了茶名“太平猴魁”。1915年,太平猴魁在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金質獎章。1955年,太平猴魁又被評為全國十大名茶,后來在國際茶博會上獲得“綠茶茶王”稱號。

????經過一個多世紀的繼承與創新,務實低調的鄭中明于2000年創辦了黃山六百里猴魁茶業股份有限公司,并參與制定了太平猴魁原產地標準。2012年,六百里猴魁榮膺“中國馳名商標”,從而成功地締造了從“猴魁”到“茶魁”的品牌地位。

????這個以山深猴多而得名的猴坑,不僅有如仙似幻的美景,還有神奇的猴子采茶的傳說。鄭先生告訴我們一個在當地流傳很廣的故事。傳說古時候,在黃山居住著金猴一家三口,有一天小猴貪玩迷路走失。猴父外出尋找,因尋子心切,勞累過度,患下重病。一天,一位老漢發現公猴奄奄一息地躺在山坡上,于是就采來野茶和草藥一起熬湯救治,公猴病情漸漸好轉,轉危為安。為報答救命之恩,公猴一家來到猴坑住下。每到采茶季節,它們便跳上高高的茶樹和懸崖峭壁,幫助山民采茶。猴子采摘的茶葉,香高味醇,品質超群,深得茶商喜愛。由于此茶產于太平縣猴坑,又為茶中魁首,于是取名“太平猴魁”。

????這時,暖陽當頭,天氣變熱。一群頭戴花巾、身背茶簍的采茶女,邁著輕盈的腳步從茶園款款而來。她們告訴我們,每天早晨6點多鐘上山采茶,11點左右霧散時回來。鄭先生介紹,太平猴魁的采摘時間與其他綠茶不同,每年最佳采摘期是在谷雨至立夏前后,當20%芽梢長出一芽三葉或四葉時便開園,采摘期在半個月左右,比起一年采三季的茶樹來說,確實量少物稀。每到茶季,周邊的涇縣、青陽等縣和外省江西、河南一帶的采茶女一萬多人,像候鳥一樣飛來,幫助采茶。茶農一年的收成,都指望這一季的辛苦。

????六百里猴魁茶廠依山而建,是一幢四層小樓。一層是一個工作間,幾十個技師正在里面忙碌。采茶女把剛剛過稱后的猴魁鮮葉,倒在地席上攤晾。一位三十多歲的采茶女今天采摘了20多斤,成為這幾天的冠軍,她陶醉在喜悅之中:“一般我們一次只能采摘十來斤鮮葉。”她告訴我們,猴魁采摘極為考究,要揀高山陰面挺直茁壯的茶棵嫩梢采摘,長度約十公分。一個人一天采下來,通常只夠制作一斤猴魁。她伸出雙手,只見拇指指甲后面有絲絲血痕。望著這些色澤蒼綠、兩端略尖的嫩葉,我捧了一把聞了聞,一股淡淡的幽蘭清香直沁心脾。這香是綠色的,我猛吸了幾口,仿佛自己變成了一棵茶樹。

????觀賞茶的制作也是一種樂趣。作為愛茶人,早就聽說猴魁做工精湛。在車間的一端,幾個女工細致、嚴格地從鮮葉中選出肥壯幼嫩、長度相齊的二葉一芽,俗稱“兩刀一槍”。她們告訴我,制作猴魁對選葉要求很高,兩葉一心,長了不行,短了也不行;多一葉不行,少一葉也不行;彎曲、色淡、紫芽、瘦弱、病蟲害的,都要統統挑出來。這種對原料精選近于苛刻的要求,決定了成茶的品質,所以從猴坑出來的茶葉,根根甚稱極品。

????一般上午采、中午揀,當天制完。在車間的兩頭,分別放著一個直徑約70公分的鐵窩,一位四十開外的漢子以手當鏟,不停地在鐵鍋里來回翻炒著鮮葉,動作是那樣輕柔而利落,淡定而飄逸,帶得輕、撈得凈、抖得開。伴隨著若有若無的“吱吱”聲,一股淡淡的清香撲鼻而來,沁人心脾,直至嫩葉像開水燙過一般,才抄出鍋來,放進小竹箕里。看看他的雙手,綠中寓黑,如同金庸武俠小說中描繪的鐵砂掌。這時一位外國游客走過來,連續看了制茶師炒了三鍋。他驚嘆不已,拿出相機拍了又拍。制茶師介紹,這道工序要求適量、適溫、殺透,恰到好處。鐵鍋的溫度至少在100度以上,目的是破壞鮮葉中酶的活性,蒸發水氣,增進茶香,防止葉子變紅,保持綠茶葉綠湯清的品質。我不由地感慨道,這真是一個技術活,憑的是手感、眼力、經驗和全神貫注,不是等閑之人做得了的。

????離鐵鍋不遠,十幾個女工坐在靠近窗臺的桌邊,有2人一組,也有3人一組,像繡娘一樣把剛才炒好的茶葉一枚枚地拿出來,小心翼翼地將兩葉一心捋直、捏緊,然后放在面前的網夾上,一排一排地整齊排列著,互不重疊。經過理條的茶片,毫尖完整,梗葉相連,自然挺直,葉面舒展。我數了數,一個網夾里大概有150片茶葉,這個費工夫了得!

????排滿一篩格后,用上下雙片篩網夾好,挪到一邊放平。這時,制茶師拿著一種特制的木質滾,在上面輕輕來回滾壓,使之適度壓捻定型。接著,他拿起一個長長的薄竹篾,輕輕地敲擊著絲網,那優雅的動作如同演奏揚琴。他說,這樣敲幾下,烤出來的茶葉不容易沾在網上。

????隨后,他把壓好的網夾放入烘箱烘焙。經過幾次不同溫度的烘烤,直至烤到需要的成色。從鮮葉到成品,約需三四個小時,環環緊扣、一氣呵成,該傳統手工制作技藝已列為國家級非物質文化遺產保護名錄。

????我們來到四層的會議室,里面的音響正放著由青年歌手陳娜演唱的《猴魁茶歌》:

????“五百里黃山,六百里猴魁。

????山路彎彎,溪水潺潺,迷人畫卷惹人醉。

????天賦地頌,人和為貴。

????茶藝相傳,真情相隨。

????五百里黃山,六百里猴魁。

????恪守祖訓,誠信為本,日子紅火歲月生輝。

????清醇厚潤,幽蘭之美。

????精神永駐,信念相隨。

????啊!古鎮小村迎遠客,一杯猴魁。

????香韻口中過,滴滴入心肺。

????化解所有的疲憊,一口如仙醉。

????五洲賓朋喜相聚,人人都夸猴魁美。”

????鄭先生好客地拿出前幾天剛制成的太平猴魁。打開茶罐,一股略帶蘭草幽香的芬芳徐徐飄來,透人心扉。他在每只透明的猴魁沏茶專用玻璃杯里,放入一小把猴魁。這猴魁葉面與眾不同,蒼綠勻潤,全身白毫,葉脈綠中隱紅。倒上開水后,墨綠色的猴魁在杯中沉潛,葉片仍扁平挺直,兩葉抱一芽,不散不翹不曲,魁岸如初,兀自不動,熱氣在杯口彌散,室內已有暗香浮動。不一會兒,十幾根壯碩的茶葉開始徐徐展開,枝枝樹立,整齊如列兵;芽頭沉浮如刀槍云集、龍飛鳳舞;湯色漸漸變成嫩綠,明亮清澈,濃郁的蘭花香味也隨之飄出。我輕噓杯口,忍不住淺泯一口,頃覺幽香撲鼻,蘭香染唇,味醇爽口,入喉甘甜,有種穿云入霧的感覺,愉悅之情油然而生。我想起了白居易的《山泉煎茶有懷》:“坐酌泠泠水,看煎瑟瑟塵。無由持一碗,寄與愛茶人。”感謝鄭先生是把這份情誼,給與了我們這些愛茶的客人。

????我們離開時已是晌午。我站在山頂,傲視群巒,那鑲嵌在竹林與山林之間坡地上的茶園,一波接著一波,層層疊疊,碧翠濃郁,宛如綠色的波濤滾滾涌向天邊,充滿著春天的勃勃生機。微風吹過,那悅耳動聽的“沙沙”聲,仿佛是茶樹在演奏抽芽拔節的樂曲,讓你感到生命生長的力量。在這天與地的和諧世界里,蕩滌著我們心靈中的世俗煙塵,我依依不舍地回目遠眺,念念不忘這深山茶香。猴坑,這里飄蕩的是詩情,是畫意,是情緣。

????青山在,茶樹在,大地在,歲月在,我在!

[責任編輯: 房子妤 ]
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